Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Холецистит – воспалительный процесс в желчном пузыре. В результате этого у пациента появляется боль в правом подреберье, тошнота, сопровождаемая рвотой, кожа меняет цвет на желтый и т.д.

Панкреатит – воспаление в поджелудочной железе. Патология сопровождается сильными болями с правой стороны живота, тошнотой, рвотой. При той и другой болезни также повышается температура тела.Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Оба заболевания имеют тесную связь. Одна патология провоцирует возникновение другой и наоборот. По этой причине болезни имеют схожую схему терапии. Важно при холецистите и панкреатите соблюдать диету, чтобы снять обострение, увеличить эффективность лечения и избежать перехода заболеваний в острую форму.

Основные правила

В период обострения патологий рекомендуется полностью отказаться от пищи. Разрешается пить чистую воду без газа, а также стакан лечебной минеральной воды в день.

Продолжительность голодания – 3 дня. После этого в рацион пациента вводят легкие овощные крем-супы, полумолочную рисовую кашу, сухарики из белого хлеба, паровой омлет из белков куриных яиц.

  • Через неделю разрешается употребление творога с низкой массовой долей жирности и тушеных овощей за исключением белокочанной капусты, поскольку такой продукт вызывает повышенное газообразование и неблагоприятно воздействует на систему пищеварения.
  • Еще через несколько дней переходят на полноценное диетическое питание.
  • Общие правила питания, которые рекомендуется соблюдать при этих патологиях:
  1. Есть нужно небольшими порциями не реже 6-ти раз в сутки. Это позволит организму быстро и легко усваивать пищу и снимает нагрузку на органы пищеварения;
  2. Пищу употребляют в теплом виде. Холодные и горячие продукты перевариваются дольше, что создает повышенную нагрузку на органы пищеварительной системы;
  3. Основу питания должны составлять белки. Жиру употребляют минимальное количество, от потребления простых углеводов рекомендуется воздержаться;
  4. Допустимая термическая обработка – отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару. Недопустимая – жарение;
  5. Пищу доводят до консистенции пюре. Это улучшает усваивание продуктов;
  6. Соблюдают питьевой режим. Суточная норма жидкости – 1,5 литра. Основную часть объема составляет простая вода;
  7. Рыбу и мясо для котлет дважды пропускают через мясорубку. Это также способствует лучшему усвоению продуктов;
  8. Продукты стараются не солить. Если отказаться от соли не хватает сил, то уменьшают количество потребления продукта.

Запрещенные продукты

При холецистите и панкреатите из меню убирают такие продукты:

  • Концентрированные мясные и рыбные бульоны и супы, приготовленные на их основе, грибные и холодные первые блюда;
  • Сдоба, свежий хлеб;
  • Шоколад и глазированная карамель;
  • Жирное мясо – свинина, говядина, баранина, водоплавающая птица;
  • Жирная рыба – скумбрия, лосось и другие;
  • Консервы, маринады, соленья;
  • Фастфуд и еда быстрого приготовления;
  • Продукты, в состав которых добавляют красители, консерванты и иные вредные элементы;
  • Крепкий чай, кофе без добавления молока и сахара, какао;
  • Газировка, магазинные напитки;
  • Желтки куриных яиц;
  • Алкогольная продукция;
  • Копчености и колбасы;
  • Майонез, кетчуп и другие соусы.

Разрешенные продукты

Если соблюдается диета при панкреатите и холецистите, то в меню рекомендуется включить такие продукты:

  • Супы, приготовленные на основе вторых мясных и рыбных бульонов, на воде с добавлением овощей и на молоке. Добавлять в первые блюда можно крупы и макаронные изделия, сделанные из твердых сортов пшеницы;
  • Красное мясо – говядину и телятину. Рекомендуется употреблять кролика и мясо не водоплавающих птиц;
  • Белую рыбу. Предпочтение следует отдавать, прежде всего, рыбам тресковых пород – треске, хеку, пикше и другим подобным видам;
  • Вчерашний хлеб. Меню можно разнообразить сухарями, несдобными пирогами с разными начинками, сухим печеньем;
  • Молоко и продукты из него с низкой массовой долей жирности. Рекомендуется употреблять только натуральные кисломолочные продукты без вредных добавок;
  • Белки куриных яиц. Из таких продуктов можно готовить паровой омлет и даже бисквит;
  • Крупы. Из них делают каши и добавляют в супы;
  • Овощи. Из таких продуктов делают салаты, тушат, отваривают и запекают;
  • Сладкие фрукты. Употребляют в чистом виде, в виде салатов и десертов;
  • Растительные масла. Можно есть также сливочное масло, но не более 40 гр в день;
  • Некрепкий чай, неконцентрированный компот, разбавленный сок и морс;
  • Зефир, пастила, мармелад, мед, джем и варенье.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Плюсы и минусы диеты

Диета, соблюдаемая при таких патологиях, имеет такие преимущества:

  1. Организм получает необходимое количество минералов, витаминов и других полезных элементов;
  2. Происходит потеря лишних килограммов даже без увеличения физической нагрузки;
  3. Улучшается состояние желчного пузыря и поджелудочной железы;
  4. Патологии не переходят в стадию обострения;
  5. Если болезни своевременно диагностированы, начато квалифицированное лечение, то можно избежать возникновения хронической формы заболеваний.

Недостатки системы питания:

  • Диету приходится соблюдать в течение продолжительного периода;
  • Отсутствие разнообразия в питании.

Примерное меню на неделю

Понедельник

Завтрак: овсянка без молока, кисель.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  1. Обед: вегетарианский суп, куриное филе с овощным салатом, разбавленный сок.
  2. Полдник: сладкий фрукт.
  3. Ужин: макароны с кусочком сыра, отвар на основе шиповника.
  4. Второй ужин: стакан кефира.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  • Вторник
  • Завтрак: белковый паровой омлет, крекер, кисель.
  • Перекус: запеченные яблоки с творогом и сметаной, некрепкий чай.
  • Обед: суп-пюре с тыквой, рагу из овощей, котлета из телятины, неконцентрированный компот.
  • Полдник: салат из фруктов, заправленный йогуртом.
  • Ужин: рыба, тушенная с овощами, отвар на основе шиповника.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  1. Среда
  2. Завтрак: творожная запеканка, некрепкий кофе с сахаром и добавлением молока.
  3. Перекус: бутерброд с сыром, кисель.
  4. Обед: лапша на втором курином бульоне, рис с курицей, разбавленный сок.
  5. Полдник: фруктовое желе, отвар на основе шиповника.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  • Второй ужин: стакан кефира.
  • Четверг
  • Завтрак: гречка, паровой белковый омлет, кисель.
  • Перекус: творог с джемом, некрепкий чай.
  • Обед: борщ, пюре из картофеля, отварная индейка, разбавленный сок.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  1. Ужин: рыба, тушенная с овощами, отвар на основе шиповника.
  2. Второй ужин: белый домашний йогурт.
  3. Пятница
  4. Завтрак: манная каша с кусочками кураги, неконцентрированный компот.
  5. Перекус: овощной салат, кисель.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  • Полдник: сладкий фрукт, отвар на основе шиповника.
  • Ужин: пюре из зеленого горошка, рыбная запеканка, разбавленный сок.
  • Второй ужин: стакан кефира.
  • Суббота
  • Завтрак: омлет из белков, приготовленный на пару, печенье, кисель.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  1. Обед: щи из свежей капусты, пюре из моркови, рыбная котлета, разбавленный сок.
  2. Полдник: творог, запеченный с курагой, некрепкий чай.
  3. Ужин: рис с кроликом, отвар на основе шиповника.
  4. Второй ужин: ряженка.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

  • Воскресенье
  • Завтрак: творожная запеканка, кисель.
  • Перекус: фруктовый салат, заправленный йогуртом, неконцентрированный компот.
  • Обед: крем-суп из цветной капусты, картофельное пюре, говядина, тушенная с черносливом, разбавленный сок.
  • Полдник: овощной салат, отвар на основе шиповника.
  • Ужин: макароны с рыбной котлетой, некрепкий чай.
  • Второй ужин: белый домашний йогурт.

Рецепты блюд

Даже при холецистите и панкреатите меню может быть разнообразным.

Овощной суп с сырными фрикадельками

Необходимые компоненты:

  1. Картофель – 5 шт.;
  2. Неострый сыр – 100 гр;
  3. Вода – 2,5 л;
  4. Болгарский перец – 1 шт.;
  5. Луковица маленьких габаритов – 1 шт.;
  6. Морковь средних габаритов – 1 шт.;
  7. Куриное яйцо – 1 шт.;
  8. Мука – 100 гр;
  9. Сливочное масло – 100 гр;
  10. Резаная зелень – небольшая горсть;
  11. Соль – по вкусу.

Сыр измельчают с помощью терки с мелкими ячейками и смешивают продукт с зеленью, мукой, мягким сливочным маслом и яйцом. Формируют фрикадельки. Полученные шарики кладут на полчаса в холодильник. Картофель освобождают от кожуры и нарезают соломкой.

Морковь чистят и измельчают с помощью терки с крупными ячейками. Лук освобождают от шелухи, режут кубиками. Из болгарского перца вынимают семечки и шинкуют соломкой. Все овощи погружают в кипящую воду и варят четверть часа. После этого в суп добавляют фрикадельки. Блюдо готовят еще четверть часа. Подают с зеленью.

Читайте также:  Болит живот у ребенка в 4 года: причины боли и первая помощь при болезненных ощущениях

Плов из овощей

Необходимые продукты:

  • Рис – 1 стакан;
  • Цукини – 1 шт.;
  • Луковица маленьких габаритов – 1 шт.;
  • Морковь средних габаритов – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Томат – 1 шт.;
  • Резаная зелень – небольшая горсть;
  • Растительное масло – 2 большие ложки;
  • Вода – «на глаз»;
  • Соль – по вкусу.

Цукини, лук и баклажан освобождают от кожуры и режут кубиками. Морковь очищают и измельчают с помощью терки с крупными ячейками. Рис промывают. Все продукты смешивают и кладут в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавляют масло и воду так, чтобы продукты были закрыты жидкостью на 3 см. Блюдо солят и ставят тушить до готовности. Подают с зеленью.

Пюре из тыквы с сухофруктами

Для приготовления блюда потребуются такие продукты:

  1. Тыква – 200 гр;
  2. Изюм – 50 гр;
  3. Курага – 50 гр;
  4. Молоко – 100 мл.

Тыкву освобождают от кожуры и семечек и нарезают мелкими кусочками. Овощ помещают в пароварку до готовности. Тыкву измельчают в блендере до пюреообразного состояния. После этого овощ смешивают с сухофруктами и кипяченым молоком.

Запеченная индейка

Блюдо готовят из таких продуктов:

  • Филе индейки – 300 гр;
  • Кефир – 100 мл;
  • Картофель – 1 шт.;
  • Цукини маленьких габаритов – 1 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Филе птицы заливают кефиром и оставляют на 40 минут для маринования. В это время болгарский перец моют, разрезают пополам и удаляют семечки. Картофель очищают и нарезают кружочками. Цукини также освобождают от кожуры и семечек, после чего нарезают полукольцами. После этого в фольгу заворачивают индейку со всеми овощами. Блюдо готовят в духовке при температуре 180 градусов.

Диета при холецистите и панкреатите помогает остановить развитие воспалительного процесса и избавляет от симптоматики патологий. По этой причине такая система питания является неотъемлемой частью терапевтического курса.

Источник: https://MedPechen.ru/dieta-pri-pankreatite-i-xolecistite.html

Питание при холецистите и панкреатите хроническом, что можно есть правила питания и меню, диета, еда

Холецистит и панкреатит — заболевания, которые отличаются незаметным развитием и могут быстро переходить в хроническую форму при отсутствии своевременного лечения. При этих заболеваниях обязательна не только медикаментозная терапия, но и соблюдение специальной диеты. При нормализации режима питания и пересмотре рациона можно свести риск обострений к минимуму.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Основные положения меню

Желчный пузырь, как и поджелудочная железа, выделяет ферменты, которые регулируют процесс расщепления потребляемой пищи до легкоусвояемых питательных веществ. Поэтому коррекция рациона является одним из ключевых факторов в лечении и профилактике воспалительных процессов органов ЖКТ.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Больным с холециститом и панкреатитом рекомендуется придерживаться диеты по столу №5. Суть такой диеты состоит в следующем:

  1. Прием пищи 4-5 раз в сутки умеренными порциями.
  2. Полное исключение переедания и периодов продолжительного голодания.
  3. Температура потребляемой пищи должна быть не выше 45 C.
  4. Пища не должна содержать грубых волокон, создающих нагрузку на органы ЖКТ. Блюда должны быть измельченными или перетертыми, чтобы их усвоение происходило легче.
  5. Потребление клетчатки должно быть ограничено.
  6. Блюда должны быть приготовлены на пару, запеченные или отварные. Не допускается прием в пищу жареных продуктов и маринадов.
  7. Количество потребляемых куриных яиц должно быть сведено к минимуму — не более 3 шт в неделю. От желтков стоит отказаться, поскольку в них содержится большое количество холестерина.
  8. На период обострения рекомендуется полностью отказаться от кофе и крепкого чая.
  9. Алкогольные напитки полностью запрещены.
  10. Нельзя готовить блюда с применением большого количества специй в процессе приготовления.
  11. Блюда должны содержать больше белка и меньше жиров.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Что обязательно должно присутствовать в меню?

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Диета при остром и хроническом панкреатите

Разрешены такие блюда:

  • супы — без приготовления зажарки, на втором бульоне из нежирного мяса;
  • хлебобулочные изделия — вчерашний хлеб, допускается хлеб с отрубями;
  • выпечка — не сдобное печенье, без содержания крема;
  • молочные продукты — некислые и не жирные (не более 3,5% жирности);
  • мясо слабожирных сортов — курятина, крольчатина, индюшатина, без кожи и жира;
  • рыба — слабожирные сорта рыбы в отваренном или запеченном варианте;
  • колбасы — натуральная вареная колбаса, нежирные куриные сосиски;
  • растительное масло — в составе блюд не более 1-2 ст.л. в сутки;
  • крупы — рис, манная, гречневая, овсяная;
  • сезонные овощи — только после термической обработки;
  • фрукты и ягоды — после термической обработки или сухофрукты;
  • яйца — отварные не более 1 шт в сутки (без желтка);
  • зефир и натуральная пастила, домашнее желе из некислых сортов фруктов и ягод;
  • напитки — травяные чаи, компоты из сухофруктов, отвар шиповника, кисели, некрепкий чай и кофе с молоком;
  • мед в незначительных количествах.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Вне периодов обострений врачи допускают прием любой пищи, но в ограниченных количествах. При переедании и злоупотреблении продуктами, которые стоит ограничить, вероятность развития рецидива становится выше.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

В чем себя нужно ограничить?

При нарушениях работы ЖКТ запрещены такие продукты:

  • насыщенные бульоны;
  • грибные супы;
  • кислые щи;
  • свежий хлеб и сдобная выпечка;
  • жирное мясо и рыба, сало;
  • консервы рыбные и мясные собственного приготовления и промышленные;
  • икра рыбная;
  • копчености;
  • паштеты и маринады;
  • горчица и хрен в любых вариациях;
  • острые блюда;
  • пряности;
  • овощи с большим содержанием волокон: капуста, редис, брюква, репа, белокочанная капуста;
  • овощи с высоким содержанием фитонцидов и веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка — лук, чеснок, щавель;
  • кислые сезонные фрукты и ягоды;
  • кондитерские изделия с содержанием жирного крема, шоколада, мороженого, какао, сахара, сдобная выпечка;
  • крепкий чай и кофе без сахара;
  • газированные напитки;
  • алкоголь.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Обратите внимание! Для нормализации работы ЖКТ рекомендуют принимать специальную минеральную воду— Ессентуки, Боржоми, Нагутскую. Они обычно продаются в виде сильногазированных напитков. Пить такую воду можно только после выпускания из нее углекислого газа, то есть, бутылку нужно несколько раз тщательно встряхнуть перед употреблением.

Особенности рациона в периоды обострения

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Острая стадия отличается выраженными расстройствами работы ЖКТ:

  • дискомфорт и чувство боли в правом подреберье;
  • тошнота;
  • рвота;
  • слабость.

В этот период питание должно быть максимально щадящим, чтобы не раздражать желудок и кишечник. Поэтому в первые 2 суток рекомендуется воздержаться от употребления пищи и пить только чистую негазированную воду. Разрешается заменить воду отваром плодов шиповника.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Рекомендуемые и запрещенные продукты

Начиная с 3 дня, разрешается слабый чай с черствым хлебом. Допускается употребление перетертых супов или молочной каши. Разрешен белковый омлет, приготовленный в пароварке.

На 7 день разрешается нежирный творог, овощные супы и гарниры. Но для них нужно выбирать овощи, которые не содержат грубых волокон.

На 9-10 день в рацион разрешается вводить нежирное мясо и рыбу, приготовленные на пару. Возможно употребление тефтелей и паровых котлет. Такой рацион питания сохраняется до 3-4 недель с момента обострения болезни.

По истечении указанного срока можно переходить к привычному меню, кроме запрещенных блюд.

Диета при панкреатите и холецистите: что можно и нельзя есть, меню питания

Запрещенные крупы при панкреатите

Рацион при хроническом течении заболеваний

При хроническом течении диета применяется для предупреждения рецидивов. Рацион помогает восстановить нормальное функционирование пищеварительного тракта. В этот период больным не рекомендуются продукты, раздражающие слизистую органов ЖКТ — с высоким содержанием фитонцидов, кислот, большим количеством волокон.

При хроническом течении заболеваний органы ЖКТ испытывают нагрузку, а потому питание должно быть щадящим, но сбалансированным. Из рациона рекомендуется убрать пищу, которая приводит к повышенному газообразованию, стимулирует повышение секреторной активности желудка.

Читайте также:  Гепатит B: симптомы, лечится ли болезнь или нет, лечение и характерные признаки болезни

Продукты питания

При составлении рациона учитываются следующие факторы:

  • возраст;
  • наличие сопутствующих заболеваний;
  • общее состояние организма;
  • наличие осложнений;
  • аналогичные нарушения в семейном анамнезе;
  • индивидуальная чувствительность к пищевым продуктам.

Исходя из вышеперечисленных факторов, меню для каждого случая подбирается строго индивидуально. При начальных формах патологий разрешается незначительное послабление диеты. В более запущенных стадиях пациентам может быть рекомендовано соблюдение строгой диеты сроком более чем 8 недель.

Примерное меню на диете №5

Обратите внимание! Диета является только частью лечения. Терапия обязательно включает в себя дополнительный прием лекарственных препаратов, которые применяются для снятия острых симптомов, облегчения состояния органов ЖКТ.

Варианты меню при холецистите и панкреатите

Рацион при патологиях ЖКТ, несмотря на ограничения, не является скудным. В нем можно задействовать большое количество продуктов и комбинировать различные варианты приготовления блюд. Пример меню на неделю представлен в таблице ниже.

Вкусные и полезные диетические рецепты

Понедельник Овсяная каша с отрубями на воде и сладкий чай Легкий куриный суп с сухариками, гречневая каша и паровая морковь, компот Творожная запеканка с рисом, отвар шиповника
Вторник Макароны с сыром и компот Легкий рисовый суп, пюре из картофеля и кусочек отварной куриной грудки, чай Вермишель с сыром, компот из сухофруктов
Среда Яйцо всмятку и зеленый чай Суп с мясными фрикадельками, гречневая каша и запеченная рыба, компот Овощное рагу с курицей, сладкий чай
Четверг Паровые куриные котлеты с картофельным гарниром, сладкий чай Суп-пюре из картофеля, лапша со свекольной икрой, напиток из цикория Рисовая запеканка с овощами, паровая рыба, молоко
Пятница Сырники и напиток из цикория Овощной суп-пюре, рисовая каша с тушеным нежирным мясом, чай Пюре из картофеля и молочные сосиски, компот из сухофруктов
Суббота Свекольная икра и запеченная рыба, компот из сухофруктов Куриный суп, лапша с сыром, икра из кабачков, отвар шиповника Зразы картофельные с мясом, нежирная сметана, чай
Воскресенье Запеканка из творога и стакан теплого молока Гречневый суп, запеченный картофель с овощами, яичный белок, чай Паровой белковый омлет, макароны, напиток из цикория

Диета при холецистите и панкреатите на понедельник и вторник

Диета при холецистите и панкреатите на среду, четверг и пятницу

Диета при холецистите и панкреатите на субботу и воскресенье

В качестве перекусов могут применяться такие варианты:

  • яблоки — свежие и запеченные;
  • орехи;
  • кефир;
  • свежие груши;
  • некислые сливы;
  • банан;
  • теплое молоко;
  • сухое печенье;
  • желе и кисели из некислых фруктов;
  • нежирный творог;
  • ванильные сухари;
  • салаты из некислых ягод и фруктов с заправкой из натурального йогурта.

Принципы питания при холецистите

Для улучшения работы желчного пузыря рекомендуется употребление запеченной тыквы, семян льна, свеклы. Эти продукты улучшают работу кишечника и способствуют улучшению моторики.

В качестве напитков можно употреблять настои лекарственных трав, отвар шиповника, компот из сухофруктов.

Ошибочно мнение, что при панкреатите и холецистите запрещен чай — его можно пить, но в ограниченных количествах, он должен быть сладким и некрепким.

Соблюдение рекомендаций по рациону помогает восстановить нормальную активность пищеварительного тракта. При регулярных посещениях гастроэнтеролога можно свести вероятность обострений заболеваний ЖКТ к минимуму.

Источник: https://stomach-info.ru/drugoe/pitanie/pitanie-pri-holetsistite-i-pankreatite.html

Диета при панкреатите и холецистите

При купировании приступов и в период обострения патологий диета помогает нормализовать работу ЖКТ и ускорить устранение отечности слизистых оболочек. Для хронических форм болезней диетическое питание является способом продления ремиссии. Меню составляется с использованием рекомендаций Диеты №5п.

1. Какая необходима диета при панкреатите и холецистите?

Желчный пузырь и поджелудочная железа обеспечивают основные пищеварительные процессы. При заболеваниях данных органов диета является неотъемлемой частью терапии.

  1. Эффективность медикаментозного лечения, оперативных процедур и других методов лечения патологических процессов может быть в значительной степени снижена, если пациент не соблюдает определенный режим питания.
  2. Регулярные погрешности в составлении меню могут стать причиной активного прогрессирования воспаления и распространения его на другие органы.
  3. Принципы диеты в период обострения патологий:
  • в первые несколько дней рекомендовано лечебное голодание, употреблять можно щелочные минеральные воды (период обострения приступа);
  • после купирования приступа можно вводить в рацион протертые супы, каши на воде, несладкий и некрепкий чай, паровой омлет;
  • расширение рациона разрешается на десятый день после возникновения и купирования приступа (можно употреблять небольшими порциями молочную и кисломолочную продукцию, супы, каши, некоторые виды фруктов и овощей, нежирные сорта мяса и рыбы);
  • для обеспечения стойкой ремиссии строгие принципы диеты рекомендуется соблюдать минимум в течение 6-12 месяцев.

2. Диета при хроническом холецистите и панкреатите

При хронических формах холецистита и панкреатита принципы диетического питания следует соблюдать в течение всей жизни. Патологии провоцируют необратимые процессы в органах пищеварения, нарушая их функциональное состояние.

Погрешности в питании сократят периоды ремиссии. Из рациона исключаются продукты, способные спровоцировать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, чрезмерное выделение желчи и пищеварительных ферментов.

Принципы стола 5п

Диета 5п подразумевает соблюдение ряда правил при составлении меню и употреблении различных блюд. Необходимо учитывать состав продуктов и принцип их воздействия на пищеварительный тракт. Употребление некоторых блюд может снизить тенденцию к выздоровлению пациента и ухудшить его состояние, спровоцировав обострение воспалительного процесса.

Причиной приступа холецистита или панкреатита может стать даже однократное введение в рацион запрещенного продукта.

Принципы Диеты 5п:

  • питание должно быть полноценным и регулярным (три основных приема пищи и два перекуса в течение дня);
  • голодание и переедание исключаются (при несоблюдении данного правила риск повторных приступов повышается в значительной степени);
  • употребляемые продукты должны легко перевариваться и не создавать дополнительной нагрузки на органы пищеварения;
  • из рациона исключаются продукты с содержанием большого количества грубой клетчатки и пищевых волокон;
  • максимальный размер одной порции не должен быть больше 200-250 г;
  • нельзя употреблять слишком горячую или холодную пищу (температура блюд не должна превышать 50 градусов);
  • для приготовления блюд рекомендуется использовать методы тушения, варки или паровой обработки;
  • употребление кофе должно быть ограничено, алкоголь рекомендуется полностью исключить.

Что есть можно, а чего нельзя

При холецистите и панкреатите из рациона исключаются продукты питания, которые могут спровоцировать затруднение процесса переваривания пищи и опорожнения кишечника, усилить раздражение слизистых оболочек. В категорию запретов входят острые, маринованные, соленые, жареные и жирные блюда, кислые овощи, фрукты и ягоды, алкоголь, крепкий кофе и газированные напитки.

Нельзя при патологиях желчного пузыря и поджелудочной железы употреблять бобовые, грибы, сдобную выпечку, шоколад, соусы, приправы.

Разрешенные продукты:

  • сладкие фрукты;
  • некислые овощи;
  • укроп и петрушка;
  • молочная продукция;
  • кисломолочные продукты;
  • нежирные сорта мяса и рыбы;
  • макаронные изделия;
  • крупы.

3. Меню диеты

Понедельник

Завтрак Овсяная каша на молоке, разведенном водой, некрепкий чай с крекером
Второй завтрак Запеченные яблоки с творогом
Обед Суп на основе овощей, отварная куриная грудка, свекольный салат, отвар шиповника
Полдник Запеченная груша
Ужин Макароны с отварной рыбой, кисель
Перед сном Стакан кефира

Вторник

Завтрак Паровой омлет (из белков), некрепкий чай, крекер
Второй завтрак Яблоко (некислого сорта)
Обед Овощной суп, тушеные овощи с отварной рыбой, компот
Полдник Банан
Ужин Рисовая запеканка с овощами, паровые тефтели, компот
Перед сном Стакан молока с пониженным процентом жирности
Читайте также:  Диета при кишечной инфекции: что можно есть взрослым, меню питания на каждый день

Среда

Завтрак Паровые сырники, стакан чая с молоком
Второй завтрак Компот с галетами
Обед Рисовый суп, тушеная морковь с паровыми котлетами, компот из ягод
Полдник Фруктовое желе
Ужин Запеченные овощи с отварной куриной грудкой, кисель
Перед сном Стакан кефира

Четверг

Завтрак Творожная запеканка, некрепкий чай
Второй завтрак Овсяный кисель с галетами
Обед Овощной суп, гречневая каша с паровыми котлетами, компот
Полдник Фруктовый салат
Ужин Картофельное пюре с отварной грудкой, некрепкий чай
Перед сном Стакан ряженки

Пятница

Завтрак Овсяный кисель с галетами
Второй завтрак Сухарики с чаем
Обед Суп с фрикадельками, гречневая каша с паровыми котлетами, кисель
Полдник Творог с низким процентом жирности
Ужин Рыбная запеканка с тушеными овощами, компот
Перед сном Стакан молока

Суббота

Завтрак Овсяная каша, некрепкий чай
Второй завтрак Творог с низким процентом жирности, запеченное яблоко
Обед Тыквенный суп, лапша с отварным мясом, ягодный компот
Полдник Банан
Ужин Рис с сухофруктами, кисель
Перед сном Стакан ряженки

Воскресенье

Завтрак Рисовый пудинг с ягодами или фруктами, некрепкий чай
Второй завтрак Фруктовый салат
Обед Суп из овощей, макароны с отварным мясом , компот
Полдник Чай с молоком и галетами
Ужин Картофельное пюре с рыбными котлетами, кисель
Перед сном Стакан кефира

4. Рецепты

Из продуктов, разрешенных для употребления при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Разнообразие рецептов позволяет чередовать ежедневное меню. Главное правило — в рационе должны отсутствовать даже минимальные порции запрещенных продуктов.

Овощной суп с сырными фрикадельками:

  1. Для приготовления блюда понадобится 500 мл овощного бульона, четыре средних картофелины, одной яйцо, небольшая морковь, 90 г муки, сливочное масло, 100 г сыра с низким процентом жирности, соль, зелень (петрушка, укроп).
  2. Сыр надо натереть на терке, добавить сливочное масло, соль, яйцо и муку. Из полученной заготовки необходимо скатать небольшие шарики (предварительно сырную смесь рекомендуется поместить в холодильник).
  3. Очищенный картофель нарезать кубиками, натереть на терке морковь.
  4. Добавить овощи в овощной бульон и варить пятнадцать минут.
  5. Поместить в суп сырные шарики. Продолжить варить блюдо пятнадцать минут.

Десерт из тыквы в пароварке:

  1. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Поместить в чашу пароварки.
  2. Можно добавить небольшое количество корицы и сахара.
  3. Готовить тыкву двадцать минут.
  4. После приготовления можно измельчить тыкву блендером, получится вкусный и полезный десерт.

Индейка, запеченная в фольге:

  1. Индейку поместить на час в кефир.
  2. Завернуть заготовку в фольгу, дополнив овощами (помидоры, сладкий перец, картофель).
  3. Посолить индейку и овощи (соль используется в минимальном количестве).
  4. Пятнадцать минут запекать блюдо в духовке при температуре 200 градусов и до готовности — при 160 градусах.
  5. Можно дополнить блюдо свежей петрушкой (в небольшом количестве).

5. Что можно и чего нельзя есть при холецистите и панкреатите

Диета при холецистите и панкреатите подразумевает ряд запретов. Некоторые продукты полностью исключаются из меню. Недопустимо даже однократное их употребление. Другая категория продуктов питания является основой диетического рациона.

При составлении меню важно учитывать, что одна порция не должна превышать 250 г, а прием пищи осуществляется минимум пять раз в день.

Запрещенные продукты

Существует определенный список продуктов, употребление которых недопустимо при воспалительных процессах в желчном пузыре и поджелудочной железе. Нарушение режима питания может стать причиной обострения патологий.

Кроме запрещенных продуктов, из меню должны быть исключены блюда быстрого приготовления — полуфабрикаты, каши и супы, завариваемые в кипятке, фаст-фуд. Жирная, жареная, соленая и острая пища также находится под запретом.

Список запрещенных продуктов:

  • сыр соленых и острых сортов;
  • молочная продукция с высоким процентом жирности;
  • жареные пирожки, слоеная и сдобная выпечка;
  • холодные супы и наваристые мясные первые блюда;
  • кислые сорта фруктов и ягод;
  • мороженое, шоколад, пирожные с кремом;
  • копченая и соленая рыба;
  • мясные и рыбные консервы;
  • грибы и грибные бульоны;
  • бор или щи из щавеля;
  • мясо и рыба жирных сортов;
  • щавель, редис, капуста, редька;
  • лук и чеснок;
  • горох и фасоль;
  • сало;
  • газированные напитки;
  • алкоголь.

Разрешенные блюда

При составлении диетического меню важно учитывать рекомендуемые методы приготовления блюд (варка, тушение, паровая обработка). Готовить пищу можно только на основе списка разрешенных продуктов. Дополнительно следует учитывать индивидуальные особенности организма.

Например, если у пациента выявлена пищевая аллергия, а продукт относится к разрешенному списку, то употреблять его запрещено.

Список разрешенных блюд и продуктов:

  • каши на разбавленном молоке;
  • вегетарианские супы;
  • нежирные сорта рыбы в отварном виде (или рыбные котлеты, фрикадельки, приготовленные на пару);
  • кисломолочная продукция с низким процентом жирности (ряженка, кефир, творог);
  • гречневая и овсяная каша;
  • овощной плов;
  • паровой омлет (из яичных белков);
  • мясо нежирных сортов в виде фрикаделек, котлет (крольчатина, индейка, говядина, свинина, курица);
  • мясо и рыба нежирных сортов, запеченная в фольге;
  • вермишель и другие макаронные изделия;
  • некислые сорта ягод и фруктов (компоты, кисели на их основе);
  • творожные, крупяные или овощные запеканки;
  • тушеные овощи (в том числе овощное рагу);
  • галетное печенье и несоленый крекер;
  • подсушенный ржаной хлеб;
  • отвар из шиповника;
  • зеленый и травяной чай.

Можно ли употреблять молочные продукты

Употребление продукции на основе молока при холецистите и панкреатите подразумевает несколько важных правил. Вводить в меню такие продукты можно только после купирования приступа обострения воспалительного процесса. Молочная продукция должны иметь пониженный процент жирности. Цельное молоко из рациона исключается полностью.

Нельзя употреблять следующие виды молочной продукции:

  • мороженое;
  • сгущенное молоко;
  • топленое молоко;
  • парное молоко.

Можно ли есть блюда из тыквы

Тыква при лечении панкреатита и холецистита обязательно должна присутствовать в рационе. Продукт обладает рядом полезных свойств для поджелудочной железы и желчного пузыря. Готовить блюда из тыквы можно в пароварках, мультиварках, методом варки, тушения или запекания. Можно использовать ее в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Примеры блюд из тыквы:

  • пудинг;
  • десерт;
  • суп-пюре;
  • рис с тыквой;
  • тыквенная каша.

Орехи при рассматриваемых патологиях

В орехах содержится огромное количество полезных веществ. При холецистите и панкреатите данный продукт не только разрешен, но и рекомендован к употреблению.

Важный нюанс — орехи надо максимально измельчать (лучше всего использовать блендер или кофемолку). Продукт можно добавлять в салаты, десерты или употреблять в виде смеси из разных видов ядер.

6. Что будет, если не соблюдать диету

Соблюдение диеты является обязательной частью терапии патологий поджелудочной железы и желчного пузыря, независимо от стадии воспалительного процесса. Изменения рациона имеет терапевтический и профилактический эффект.

Если соблюдать курсы медикаментозной терапии, но допускать погрешности в питании, то тенденция к выздоровлению пациента может в значительной степени снизиться.

Последствия нарушения режима питания:

  • сокращение периода ремиссии;
  • повышение риска внезапного приступа обострения;
  • снижение тенденции к выздоровлению;
  • нарушение эффективности проводимой терапии.

Холецистит и панкреатит относятся к опасным заболеваниям. Некоторые их последствия и осложнения могут спровоцировать угрозу для жизни пациента.

Соблюдение диеты при таких воспалительных процессах является неотъемлемой частью терапии. Длительность ограниченного режима питания зависит от степени прогрессирования патологий.

В некоторых случаях диета представляет собой временную меру, в других — правилом, которое надо соблюдать в течение всей жизни.

Источник: https://gastrocure.net/bolezni/pankreatit/dieta-pankreatit-i-kholetsistit.html

Ссылка на основную публикацию